Einige Rezepte sind mit den typisch italienischen Original-Bezeichnungen versehen. Das Wörterbuch liefert Ihnen die entsprechenden Erklärungen.
Wörterbuch
| aglio | Knoblauch |
| agnello | Lamm |
| agnolini | kleine, runde Ravioli |
| al dente | bißfest |
| al forno | aus dem Backofen, überbacken |
| arborio | polierter Rundkornreis |
| arrabiata | scharf gewürzt, z.B. mit Chili |
| asiago | halbfetter, gut gereifter Schnittkäse |
| asparago | Spargel |
| basilico | Basilikum |
| bigoli | Dicke Spaghetti aus Vollkornmehl |
| bolognese | dickflüssige Sauce aus Hackfleisch |
| broccoli | Brokkoli |
| brodo | Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebrühe |
| bucatini | größere, dicke Spaghetti |
| burro | Butter |
| caciocavallo | vollfetter, birnenförmiger Hartkäse |
| calamaro | Tintenfisch |
| calzone | gefüllte Teigtasche aus Pizzateig |
| cannelloni | große Rohrnudeln |
| carciofo | Artischocke |
| carne | Fleisch, Fleischgericht |
| cipolla | Zwiebel |
| crema | cremig, weich |
| eliche | Spiralnudeln |
| farfalle | Schmetterlingsnudeln |
| fatto in casa | hausgemacht |
| fegato | Leber |
| fettucine | breite Bandnudeln |
| finocchio | Fenchel |
| fontina | milder Schnittkäse aus dem Piemont |
| formaggio | Käse |
| frutti di mare | Meeresfrüchte |
| fungo, funghi | Pilz, Pilze |
| fusili | spiralförmige Nudeln |
| gamberetto | Krabbe |
| gambero | krebs, Garnele |
| gorgonzola | Edelpilzkäse aus Kuhmilch |
| grosso | groß, dick |
| gusto | Geschmack |
| lasagne | Nudelteigblätter, mit Fleisch-, Fisch oder Gemüse gefüllt und im Ofen gebacken |
| lenticchia | Linse |
| limone | Zitrone |
| linguine | schmale Bandnudeln |
| liscio | glatt |
| maccheroni | Makkaroni |
| magro | manzo |
| manzo | Rind |
| marinata | Marinade |
| menta | Minze |
| mezzo | halb |
| misto | gemischt |
| mozzarella | Weichkäse aus Kuh- oder Büffelmilch |
| napoletana | Tomatensauce mit Basilikum |
| noce | Nuß, Walnuß |
| olio extra vergine | kaltgepreßtes, naturreines Öl aus erster Pressung |
| olio | Öl |
| oliva | Olive |
| orecchiette | keine, runde Nudeln |
| origano | Oregano |
| panna | Sahne |
| pappardelle | breite Bandnudeln |
| parmigiano | halbfetter, würziger Parmesan (Hartkäse) |
| passato | durch ein Sieb passiert |
| pasta | Nudel, Teig |
| pastaciutta | Nudeln mit Sauce |
| pecorino | ital. Schafkäse |
| pelati | geschälte Tomaten, Dosentomaten |
| penne | kurze Röhrennudeln |
| peperonata | Paprikaschotenragou |
| peperoncino | Chili |
| pescatora, alla | Nudeln oder Reis mit Meeresfrüchten |
| pesce | Fisch |
| pesto | Paste aus Olivenöl, Basilikum, Knoblauch,Pinienkernen und Parmesan |
| piccante | geschmackvoll |
| pisello | Erbse |
| pizze | Pizzen |
| pomodoro | Tomate |
| prosciutto | Schinken |
| provolone | ca. Monate alter, sehr würziger ital. Frischkäse |
| radicchio | Radicchio (Endivienart) |
| ragu | Ragout |
| ravioli | Ragout |
| ravioli | viereckige oder halbrunde, gefüllte Nudeltaschen |
| ricotta | Frischkäse aus Kuh- oder Schafmilch, ähnlich Quark |
| rigatoni | kurze, dicke Röhrennudeln |
| ripieno | gefüllt |
| riso | Reis |
| risotto | Reisgericht |
| rosso | rot, Rotwein |
| rucola | Rauke |
| sale | Salz |
| salmone | Lachs |
| salsa | Sauce |
| salvia | Salbei |
| sapore | Geschmack |
| secca | trocken |
| secco | trocken |
| tagliatelle | Bandnudeln |
| timo | Thymian |
| tonno | Thunfisch |
| tortellini | kleine, gefüllte Nudelteigringe |
| trenette | gewellte Bandnudeln |
| trifolato | kleingeschnitten und mit Petersilie gewürzt |
| uovo | Ei |
| verde | grün |
| verdura | Gemüse |
| vermicelli | dünne Bandnudeln |
| vialone | unpolierter Rundkornreis |
| vino | Wein |
| vitello | Kalbfleisch |
| vongola | Venusmuschel |
| zucca | Kürbis |