al dente..........

Pasta richtig zu kochen ist einfach und erfordert lediglich etwas Übung. Nur durch Probieren läßt sich feststellen, wann der richtige Garzeitpunkt erreicht ist. Pasta sollte weich, aber noch bißfest sein („al dente"). Denken Sie bitte bei der Zubereitung auch daran, dass die Pasta beim Abtropfen oder Verrühren in Sauce weitergart. Die Kochzeit ist je nach Form und, bei vorgefertigten Produkten, je nach Marke verschieden. Frische Nudeln sind schneller gar als die verschiedenen Trocken-Produkte.

Tipp: Der Kochtopf muss ausreichend groß sein, damit die Nudeln genügend Bewegungsraum haben.

Wassermenge:
- 250 g Pasta = 2 1/2 l Wasser
- 500 g Pasta = 4-5 l Wasser
- 750 g Pasta = 6-7 l Wasser

Erst das Wasser aufkochen lassen, dann salzen (knapp 1-2 EL auf 4l Wasser und die Nudeln auf einmal hineingeben, kurz umrühren, so das sie nicht aneinander oder am Topf festkleben und zugedeckt wieder zum Kochen bringen. Wiederholt umrühren. Bei frisch zubereiteter Pasta etwas Öl zufügen, Trockennudeln ohne Öl kochen.
Die Pasta am besten im offenen Topf kochen, dabei immer wieder mit einer Gabel auflockern und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit erstmals probieren. Selbstgemachte, frische Pasta benötigt je nach Teigstärke zwischen 2 und 5 minuten Garzeit. Das Kochwasser sollte nicht allzu stark wallen. Für gekaufte Pasta sollten Sie die Kochzeit auf der Verpackung beachten. Sie kann bis zu 15 Minuten betragen. Trotzdem sollten Sie zwischendurch für die Garprobe eine Nudel aus dem kochenen Wasser herausfischen und probieren, um den richtigen Zeitpunkt nicht zu verpassen. Denn die Nudeln sollen ja "al dente" sein.

Sind die Nudeln bereits gar, schnell eine Tasse kaltes Wasser zugießen, um den Garvorgang zu stoppen.
Die Pasta kurz durch ein Sieb abgießen, leicht rütteln, nicht vollständig abtropfen lassen und nicht mit Wasser abschrecken, (sonst werden Geschmacks- und Nährstoffe herausgeschwemmt) und mit einer Sauce in eine warme Schüssel geben und sorgfältig mischen.

Portionsgrößen:
-Pasta als Suppeneinlage ca. 20 g/Person
-Pasta als Vorspeise: ca. 50-60 g/Person
-Pasta als Beilage: ca. 80-100 g/Person
-Pasta als Hauptgericht: ca. 100-150 g/Person

Für die Pasta-Küche sind folgende Küchengeräte sehr hilfreich:
- Küchenbrett; ein langes, scharfes Messer; Wiegemesser
- Knoblauchpresse
- Mehlsieb; Backpinsel, Klarsichtfolie
- Küchenmaschine, Nudelmaschine mit Zubehör
- eine möglichst längliche, glatte Nudelrolle
- Teigrädchen, Ausstechformen
- ein größeres, weites Abtropfsieb
- für die Sauce: eine Schwenkpfanne, oder eine Stielkasserolle; große Servierschüssel
- Schöpfkelle oder Schaumlöffel zum Herausheben (z.B. von Ravioli oder Tortellini)
- Käsereibe
- einen Mörser mit Stößel für Gewürzsaucen wie z.B. „Pesto"