Kräuter in Garten & Küche

Kräuter sind die Aromageber unserer Küche, auch für unsere Gesundheit haben Kräuter eine wichtige Bedeutung. Sie enthalten wichtige Vitamine und Mineralstoffe sowie wertvolle ätherische Öle, diese regen die Verdauungssäfte an und erleichtern somit die Verdauung. Einige dieser Kräuter sind: Rosmarin, Kümmel, Majoran, Thymian, Liebstöckel, Estragon und Dill.
Zudem erzielen sie eine antibakterielle Wirkung, die Infektionen im Magen und Darm vorbeugen hilft. Hier einige dieser Kräuter: Senf, Pfeffer, Knoblauch und Gewürznelken.


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Eine besonders gute Variante Kräuter und deren Aromen zu konservieren ist das Pesto.
Pesto Genovese ist eine dicke italienische Sauce die meist zu Pasta gegessen wird. Diese Sauce enthält an Zutaten: Olivenöl extra Vergine, Pinienkerne, Parmesankäse, Knoblauch, Majoran, Pfeffer und natürlich viel großblättriges Basilikum.
Diese Zutaten werden im Mörser oder im Mixer zerstoßen oder gemixt und mit etwas Salz abgeschmeckt. Die Sauce mit wenig Nudelwasser verdünnen, über die heißen Nudeln geben, unterrühren, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren [Rezept].
Pesto kann auch aus anderen Kräutern zubereitet werden. Diese können aus getrockneten Tomaten (Pesto rosso), Bärlauchpesto [Rezept], Petersilienpesto [Rezept], Kürbiskernpesto [Rezept] und vielen anderen Kräutern bestehen.

Tipp: Für die Verarbeitung sind Multihacker hilfreich die es im Fachhandel gibt.
Die Stängel der Kräuter sollten nicht verholzt sein. Die Blätter dürfen keine trockenen oder gelbe Blätter haben und die Kräuter müssen aromatisch riechen.
Ein behutsames würzen mit Kräutern ist wichtig, damit der Geschmack der Speisen nicht überdeckt wird. Aromatische Kräuter (Liebstöckel, Majoran, Fenchel, Estragon und Minze) werden am Anfang des Kochens dazugegeben. Auch getrocknete Kräuter am Anfang dazugeben.
Empfindliche Kräuter fügt man erst am Ende des Kochens zu. Diese sind: Dill, Koriander, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum und Zitronenmelisse.
Zum Mitgaren ist ein Kräuterbündel (einige Zweige von gemischten Kräutern mit Küchengarn zusammenbinden) hilfreich.