Quelle: "Was die Großmutter noch wußte"

Rote Linsensuppe

250 g rote Linsen,
3 EL Olivenöl,
1 Zwiebel (fein gehackt),
250 g Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose),
Salz,
Pfeffer,
1 Lorbeerblatt,
4 EL Aceto Balsamico

Die Linsen in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen
bringen. Wenn die Linsen weich sind (ca. 10 Minuten), den Topf vom
Feuer nehmen (das Wasser ist aufgesogen).
Im heißen Öl die Zwiebel angehen lassen. Die Tomaten und das
Lorbeerblatt dazugeben und mit den Zwiebeln solange dünsten, bis eine
sämige Tomatensauce entstanden ist (ca. 10 Minuten).
Die gekochten Linsen darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
mit Aceto Balsamico abschmecken.

Salat mit Frischkäse

pro Person 80 g gemischter Salat,
1 EL Weinessig,
2 EL Olivenöl,
1 TL Schalotten (fein gehackt),
Salz,
Pfeffer,
1 EL Butter,
1 Scheibe Apfel,
1 Ziegen-Frischkäse oder ein anderer Frischkäse,
etwas Aceto Balsamico,
Oregano

Den gewaschenen Salat mit Weinessig, Öl, Salz, Pfeffer und der
gehackten Schalotte anmachen und schön auf einem Teller anrichten.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelscheibe darin angehen
lassen. Die Apfelscheibe wenden und auf die bereits gedünstete Seite
den Frischkäse setzen und solange durchziehen lassen, bis auch die
Unterseite der Apfelscheibe gedünstet ist. Das Ganze auf den
angemachten Salat setzen und mit Aceto Balsamico beträufeln. Vor dem
Servieren mit Oregano bestreuen.

Kalbsleber

40 g Butter,
4 Scheiben Kalbsleber,
1 EL Rosinen,
3 EL Cognac,
Salz,
Pfeffer,
Aceto Balsamico

In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen und darin die
Leberscheiben vorsichtig und nicht zu lange dünsten, damit sie weich
bleiben. Die Leberscheiben herausnehmen und warm stellen. In der
Pfanne die gewaschenen Rosinen und den Cognac unter Rühren kochen
lassen bis eine schöne Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Leberscheiben auf Teller anrichten, darüber die Sauce
geben und ein paar Tropfen Aceto Balsamico darüber träufeln.

Kaninchenbraten

1 Kaninchen (6 Teile),
10 Salbeiblätter (gehackt) oder 2 EL getrocknete Salbeiblätter,
2 Rosmarinzweige (gehackt),
1 Knoblauchzehe (gepresst),
10 Wacholderbeeren (zerdrückt),
Salz,
Pfeffer,
150 ml Weinessig,
150 ml Olivenöl,
4 EL Aceto Balsamico

Das Fleisch in den Kräutern, Beeren, Salz und Pfeffer wälzen und in
eine Kasserolle legen. Öl und Essig vermischen, über das Fleisch
gießen und das Ganze möglichst über Nacht marinieren lassen.

Die Kasserolle zudecken und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten
köcheln. Dabei die Fleischstücke gelegentlich wenden, bis sie
goldbraun sind und die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Das Fleisch
auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der restlichen Sauce
begießen. Vor dem Servieren Aceto Balsamico darüber träufeln.

Kalbsplätzchen

8 Kalbsschnitzelchen (à 150 g),
Salz,
Pfeffer,
2 EL Mehl,
1 Ei (verquirlt),
3 EL Butterfett,
8 dünne Scheiben Rohschinken,
8 dünne Scheiben Gruyère-Käse,
100 ml Fleischbrühe,
2 EL Aceto Balsamico

Das Fleisch möglichst dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzelchen zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei
ziehen und in dem erhitzten Butterfett von beiden Seiten golden
anbraten. Danach die gebratenen Schnitzelchen in eine feuerfeste Form
nebeneinander legen und auf jedes Fleischstück zunächst eine Scheibe
Schinken und danach eine Scheibe Käse setzen.
In den Bratenfond die Fleischbrühe rühren und einige Minuten köcheln
lassen. Diese Sauce in die Auflaufform gießen und den Aceto
Balsamico darüber träufeln. Die Auflaufform in den auf 250 Grad
vorgeheizten Backofen für einige Minuten
stellen bis der Käse zerläuft.

Rindswade

1,5 kg Rinderwade am Stück,
2 Knoblauchzehen (Stifte),
3 EL Butterfett,
50 g Speckwürfelchen,
1 Zwiebel (fein gehackt),
1 Bund Petersilie (fein gehackt),
1 Karotte (Rädchen),
1 Stange Bleichsellerie (1 cm Streifen),
3 EL Aceto Balsamico,
1 Dose Pelati (geschälte Tomaten aus der Dose),
200 ml Fleischbrühe

Das Fleisch mit dem Knoblauch spicken. Butterfett und Speckwürfelchen
erhitzen und das Fleisch darin kurz anbraten. Zwiebel, Petersilie,
Karotte und Sellerie dazu geben und mitdämpfen. Tomaten beifügen und
langsam braten lassen (ca. 6 Stunden). Dabei immer wieder Fleischbrühe
beigeben. Vor dem Servieren Aceto Balsamico darüber träufeln.

Teigwaren mit Bohnen

400 g weiße Bohnen,
1 Zwiebel (Viertel),
1 Knoblauchzehe (halbiert),
1 Selleriestange (10 cm lange Stücke),
Salz,
3 EL Aceto Balsamico,
250 g kurze Teigwaren,
4 EL Olivenöl,
Salz

In einem Topf ca. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen. Bohnen, Zwiebeln,
Knoblauch und Sellerie dazugeben. Die Hitze reduzieren und ca. 1
Stunde lang köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Erst gegen Ende
der Kochzeit Salz dazugeben, weil sonst die Bohnen nicht weich werden.
Wenn die Bohnen weich sind, das Wasser abgießen und den Knoblauch
entfernen.
In der Zwischenzeit die Teigwaren al dente kochen und unter die
gekochten Bohnen mischen. Mit Olivenöl und Aceto Balsamico abschmecken
und heiß servieren.

Zucchini-Auflauf

2 EL Olivenöl,
1 Schalotte (fein gehackt),
1 Knoblauchzehe (gepresst),
300 g Zucchini (feine, längliche Scheiben),
200 g reife Tomaten (halbiert und enthäutet),
Salz,
schwarzer Pfeffer,
3 EL Aceto Balsamico,
30 g Parmesan-Käse (gerieben),
Petersilie

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig
werden lassen. Zucchini und Tomaten hinzufügen und gut durchdünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform einfetten und die Zucchini-Tomaten-Masse locker
hineinschichten. Aceto Balsamico darüber träufeln. Mit Parmesan
bestreuen und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten
überbacken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Rührei

8 Eier,
8 Eischalenhälften Wasser,
4 EL Parmesan-Käse (gerieben),
1 Bund Petersilie (gehackt),
Salz,
Pfeffer,
3 EL Aceto Balsamico,
4 EL Butter

Alle Zutaten außer der Butter miteinander verrühren. Die Butter in der
Pfanne zergehen lassen und die Eimasse hineingeben und stocken lassen.

Creme Karamell

140 g Zucker,
1/2 Zitrone (Saft),
3 Eier,
150 g Sahne,
125 ml Milch,
250 g gemischte Beeren,
4 EL Aceto Balsamico,
50 ml Orangensaft,
50 g Akazienhonig,
Minzeblätter

Die Hälfte des Zuckers in einem Töpfchen bei schwacher Hitze langsam
karamellisieren. Mit Zitronensaft und 1 EL heißem Wasser unter Rühren
ablöschen und weiterrühren bis sich die Karamellmasse gelöst hat.
Vier ofenfeste Förmchen, z.B. für Pfitzauf (Feuerfeste Förmchen
ca. 150 ml Inhalt)
einfetten, die Karamellmasse hineingeben und fest werden lassen.
Eier, Sahne, Milch und den restlichen Zucker in einer Schüssel gut mit
dem Schneebesen verrühren und auf die ausgekühlte Karamellmasse
gießen. Die Förmchen in ein heißes Wasserbad stellen und in dem auf
175 Grad vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten stocken lassen. Die
Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und über Nacht kühl stellen.

Die gewaschenen Beeren gut abtropfen lassen und mit Balsamico,
Orangensaft, Pfeffer und Honig marinieren, ca. 30 Minuten ziehen
lassen.
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Die
marinierten Beeren dazu anrichten und mit Minze dekorieren.