Sommer - die Zeit ist reif für Tomaten. Jetzt sind sie saftiger und aromatischer denn je. Und noch dazu besonders günstig. Die beste Zeit, um köstlichen Vorrat für den Winter anzulegen.
Zurzeit leuchten sie in den Gemüseregalen wieder in ihrem prächtigsten Rot: Tomaten haben im Sommer Hochsaison. In ihrem saftigen Fruchtfleisch speichern sie die ganze Wärme der vergangenen Sonnentage. Sie schmecken nicht nur besonders erfrischend und aromatisch - sie sind jetzt auch extrem preiswert. Und auch wie vielseitig Tomaten sind, wissen mittlerweile die meisten: ob roh oder gekocht, ob als Salat, Sauce, als Vor oder Hauptspeise - Tomaten passen immer. Vollreif vom Strauch gepflückt, eignen sie sich zudem bestens, für den Winter zu leckerem Sugo eingekocht, zu Ketchup oder kalter Sauce verarbeitet oder in Essig eingelegt zu werden und bereichern Ihr Vorratsregal.
Einkaufen
Kaufen Sie, wenn möglich, Freilandtomaten. Frischemerkmal: grüne Stielansätze. Und: Optisch weniger perfekte Früchte sind oft aromatischer.
Aufbewahren
Tomaten mögen keine Kälte, gehören also nicht in den Kühlschrank. Am besten bei Zimmertemperatur aufbewahren und möglichst rasch verwenden, da sie sonst nachreifen und zu weich werden.
Einfrieren
Tomaten enthalten so viel Saft, dass man sie nicht im Ganzen einfrieren sollte. Am besten Küchenfertig vorbereiten - also häuten, entkernen, in Stücke schneiden und in Gefrierdosen gefüllt einfrieren. Oder als rohes Püree bzw. als fertig gekochten Sugo oder Sauce einfrieren.
Die Sorten und ihre Verwendung
Klassische Tomaten: am weitesten verbreitete Sorte, ein Allround-Talent. Für Saucen, Salate, zum Brot. Am besten vom Freiland.
Kirsch oder Cocktail Tomaten: klein und süß. Zum pur Essen, Einlegen und als Dekoration.
Fleischtomaten: schmecken sehr intensiv, haben viel Saft und Fruchtfleisch. Deshalb besonders geeignet für aromatische Sugos und Saucen.
Eingelegte Kirschtomaten
Zutaten für 4 Gläser a 600 ml:
2 kg Kirschtomaten rote oder gelbe
2 große Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
6 rote Chilischoten
4 Zweige Estragon
1 Bund Thymian
10 schwarze Pfefferkörner
1 l Weißweinessig
3/4 l Wasser
2 TL Salz
50 g Zucker
1 TL Einmachhilfe
Zubereitung:
Tomaten waschen, gut abtrocknen und Stielansätze entfernen. Tomaten mehrmals mit einem Holzspießchen einstechen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen. Die Chilischoten putzen, waschen und in Ringe schneiden. Estragon und Thymian waschen und gut trocken tupfen.
Tomaten mit Zwiebelringen, Knoblauch, Chilies, Estragon, Thymian und Pfefferkörnern in Gläser schichten.
Essig mit Wasser, Salz und Zucker aufkochen lassen. Einmachhilfe unterrühren. Heiße Lösung sofort über die Tomaten gießen und Gläser mit Twist-Off-Deckeln verschließen. Die eingelegten Tomaten sind verschlossen etwa 4 Wochen haltbar.
Tipp: Geeignet als pikante Beilage zu Kurzgebratenem, kaltem Braten und auf den Antipasti-Teller.
Der klassische Tomaten-Sugo schmeckt am besten zu Spaghetti mit frisch geriebenem Parmesan-Käse. Prima auch zu gedünstetem Gemüse oder als Pizza-Belag. Sugo lässt sich auch wunderbar einfrieren.